厦门集美地区帮助无食堂企业解决员工健康就餐

　　随着复工复产的企业越来越多，如何解决员工就餐成为了很多企业管理者最关心的问题，又要让员工吃饱，又要保障提供的餐食健康、美味。有食堂的公司严格把控用餐员工体温检测，同时实行错时用餐、简餐分餐等用餐措施，及时对用餐场所消杀，以确保员工用餐安全。连日来，不少复工企业的食堂陆续开启了严管严控的食堂供餐模式。但是没有设置食堂的复工企业要如何保证员工就餐期间的健康呢?对于这些担心，厦门集美区的市场监管局第一时间进行了区域内的全面检查，并为辖区内复工企业想办法、接困惑，帮助复工企业把好供餐食品安全关。

　　调查结果显示，厦门集美辖区目前已有466家企业复工复产，其中以食堂方式供餐的企业仅94家。近80%的企业或因未开办食堂，或因食堂暂停供餐等原因面临员工供餐困扰。为此，集美区市场监管局联合工信局等部门对区域内的送餐公司的证照齐全、无涉及食品安全相关的行政处罚记录以及是否为大型活动或会议提供用餐保障等方面进行全面考量，从辖区具备集体用餐配送资质的企业中精心筛选出食匠团膳(厦门)餐饮有限公司、新华丰华大餐饮(厦门)有限公司、厦门宸香餐饮服务有限公司、厦门食味源餐饮管理有限公司4家品牌餐饮单位为企业位提供集体用餐配送服务，日供餐达2.5万余份。

　　因为集体用餐配送一次性加工量大、辐射范围广、消费群体大，有较高的防疫风险也更高，因此为确保集体用餐配送单位供餐食品安全，集美区市场监管局设置9道关卡对配送单位的防疫与食品安全进行严格检查

　　供餐前“三关”：防疫物资准备关。防护口罩、一次性手套、清洗消毒剂必不可少。员工从进入企业开始，必须从头到脚进行消毒;对于返岗从业人员，其健康调查、返岗前行动轨迹全部都要登记造册、记录在档;严格对员工做好上岗前疫情防控与食品安全培训，员工“晨检”调整为“晨午检”。设施设备消毒关。小到刀具砧板，大到流水线洗菜机、米饭机，每日都要全面进行清洗、消毒。

　　加工中“三关”:食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。规范操作关。卫生间出入口处、配餐间二次更衣间设置人员洗手消毒设施，张贴正确的洗手消毒指引。员工操作前洗手消毒，佩戴口罩上岗。分餐打包过程中，必须戴一次性手套，防止交叉感染。饭食出菜关。疫情期间，禁售冷食类、生食类高风险品种。食品烧熟煮透，出菜时的中心温度不低于70℃。出菜即留样，每餐每类菜肴留样量达到125克，留样时间48小时，并做好相应记录。

　　配送再“三关”。配送控温关。配送时要使用专门的保温箱和配送车，高质量的保温箱即便在配送上花费了1小时，箱内的食品的温度也仅仅下降了1℃而已。配送车而要同时具备通风和控温的要求。打包消毒关。采取独立包装盒饭的方式由供餐企业统一打包，保温箱、配送车每天清洗消毒，一次性餐饮具使用前消毒到位。菜品检验关。4家集体用餐配送企业中，新华丰和宸香具有中央厨房资质，企业定期对本厨房生产的食品进行出厂检查，确保食品质量。

　　而这9道关卡只是防疫检查中的一部分，市场监管部门还会持续跟进、定期抽查，确保供餐企业防疫食安两大主体责任落实到位。

　　对于餐饮服务单位的防疫措施严格检查外，集美区也在积极帮助餐饮服务单位的集体用餐配送服务解决交通问题，由于疫情期间，供餐单位的订单激增，但配送车辆有限导致配送时间过长。市场监管部门对订餐企业提出建议，五公里范围内的，订餐数量较少的订餐单位可以采取上门自提的取餐模式由专人自行到配送单位取餐。这样不仅可以防止因配送人员多地配送带来的交叉感染风险，又能保证企业员工的准时用餐。同样，在企业自行取餐的过程中，监管部门同步督促供餐单位将餐盒通过保温箱装好封条，确认无误后再交付订餐企业，防止自取过程中因贮存不当而隐藏食品安全风险。