这样吃火锅，美味又健康

　　说到“拔霞供”，大家肯定不知道是什么，如果说它是一种菜肴，您会联想到什么?拔丝香蕉?和西红柿有关的菜肴?这些都不是正确答案，实际上，拔霞供是“火锅”在宋代的文艺名称。在宋代，火锅以是一种常见的烹饪方式，而能佐以观点的就是由宋代林洪写的《山家清供》。《山家清供》收录了山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为主要原料的食品，不仅记录了名称、用料，好记录了烹制方法。其中对于“拨霞供”有这样的记载，一次林洪在山中为自己的书做记载，结果不小心遇上了大雪封山，林宏找到了一家寺庙借宿。但是当时林洪不太想吃素，又正好捉到了一只野兔。当时寺庙里的人虽然不能吃荤腥，但是却知道很多烹饪方法，林洪便借鉴了其中一种，在桌上放个生炭的小火炉，架上汤锅，把兔肉切成薄片涮着吃。蘸料用酒、酱、椒、桂调制，味道鲜美，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的雪景，为这种吃法取了“拨霞供”的文艺名字。

　　虽然寺庙里的人不能吃肉，但是可以涮菜来吃，比如把土豆萝卜什么的切成片来涮着吃。这也侧面反映了，当时涮已经成为了宋朝普遍的烹饪方法。而这种烹饪方法也一直流传到了今天，江南的小火锅、四川的鸳鸯锅、重庆的牛油锅和北京的铜炉火锅，都是大众喜闻乐吃的美食。而我们吃火锅时一定要注意以下问题：

　　1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

　　2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

　　3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

　　4.吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

　　5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。