火锅好吃，但是这个尽量不要吃

　　鸳鸯锅、牛油锅、铜炉火锅、芝士锅，这些火锅种类仅仅是听一听就让人垂涎三尺。大雪纷飞的季节，一边欣赏着窗外的雪景一边吃着热乎乎的火锅，充斥在心中的是无限的幸福感和满足感，暖意可以从心底里驱散掉身上的寒意。小食也喜欢在下雨天吃火锅，因为雨滴落下来的声音会让人心变得平静，沙沙的雨声下，所有的专注力都会倾注在锅里美味的食材上面。

　　肉很嫩、百叶很鲜、豆皮裹着浓厚的味道，这是火锅的美味。当然还有一种美味就是在只有在吃铜炉火的时候才能感受到的，就是快吃完的时候拿上个小烧饼放到火筒(但是不能把火筒盖住)微微烤以下，马上拿下里，小烧饼外焦里糯的口感别提有多美。

　　小食爱吃火锅，但是火锅中的汤底小食是不会喝的。有很多人都认为汤底里含有整个火锅的精华，但是小食在这里要告诉大家，这火锅汤里非但没有精华，甚至还存在健康隐患。火锅汤中除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

　　有调查发现随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。以酸菜汤、海鲜汤、骨头汤和与鸳鸯汤为例。在火锅煮到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。

　　以数据来说，从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升，海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。

　　按照最高的15毫克/升来算，如果喝2小碗(400毫升)火锅汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20毫克。虽然这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。为了避免消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是不要喝了。