烧烤引出的食品安全

　　夏季人们喜欢坐在露天的夜市或者拍档，享受着美食，喝着凉爽的啤酒，这也是如今人们对生活的一种享受，夏季不但是各种海鲜最为火爆，角落里的烧烤摊才是最亮眼的，烧烤对于人们来说是一种难以抗拒的美食，国人对烧烤的喜爱是爱到骨子里了，不管是哪个城市，到了夏季，街上的烧烤摊位都是坐满了顾客，这种深夜美食，不会让人感觉很拘谨，没有饭局应酬那样的虚伪，在夜市烧烤上还会看到一些随性的人，穿着大裤衩和拖鞋，其实这样才是最真实的美食体验。

　　据黑龙江广播电视台《新闻夜航》报道，近日哈尔滨一名市民张强在购买肉串时发现，肉串的颜色和以前有些不一样，这次买回来的肉串颜色发黑，感觉没有以前买的肉串颜色那么新鲜，他担心是肉质出现了问题。烤串的人解释说，为了减少顾客的等待时间，有些肉串都是前一天烤出来的，今天再加热一遍，所以才会颜色比较深。

　　调查中记者发现，不少烤串的商贩都提前把肉串烤好。对烤串商贩的做法，一些购买肉串的人觉得，肉串烤几次也没啥大不了的，好吃就行。也有人表示，吃肉串，必须是现吃现烤。对此专家表示，在外面购买肉串要现吃现烤，尽量少要。如果肉串放长后变凉，最好不要回炉，食用反复加热的肉串有害身体健康。

　　中国家庭膳食调理协会会长冯权表示，夏天要尽量少吃烧烤食物，蛋白质和脂肪在火烤制的过程中，起了一个焦化反应，和空气接触就形成大量的苯并芘，凉了以后重新回炉就好比反复烧的水一样，脂肪变性，起到酸败反应，对人体健康不利，首先引起消化不良。还会在体内反应，伤害肝脏或肾脏。