商业创新案例｜“上海商业创新奖”获奖项目集锦（九）​

　　近年来，在市委、市政府的领导下，上海商贸服务行业深入学习贯彻党中央、国务院关于把恢复和扩大消费摆在优先位置的决策部署和习近平总书记考察上海重要讲话精神，迎难而上、凝心聚力、开拓创新、克难奋进，以新发展理念引领高质量发展，聚焦首发经济、品牌经济、夜间经济、直播经济等四大经济以及新型消费、服务消费、汽车消费、绿色消费等四大消费，涌现出一批体现上海建设国际消费中心城市市场主体活力和能级的创新项目。

　　在市商务委、市人社局的指导下，市商联会评选出“上海商业创新奖”和“上海商业创新奖提名奖”各10个，现将获奖项目逐一进行宣传，以此为榜样，广泛凝聚经济社会发展的强大正能量，为进一步增强消费在上海构建国内大循环中心节点、国内国际双循环战略链接中的基础性支撑作用，为全面提升上海城市能级与核心竞争力作出更大贡献。

　　全链条创新支撑门店“1+N”转型——老盛昌创新项目

　　

　　刚刚过去的2023年，可谓老盛昌的丰收年。这一年，先后荣获“上海老字号”和“中华老字号”两项认定，使得老盛昌这块延续了120多年的金字招牌越发熠熠生辉。

　　发端于1900年苏州市平江路的老盛昌，最初只是一家无名小店。在此后的漫长岁月里历经战火，几经辗转，几代传承。终于在新时代焕发出生机而重生，于1999年在上海重树品牌，经营二十多年来，企业坚持“好吃不贵”的经营理念，2014年，作为早餐工程项目实施单位，老盛昌通过杰出的“QSC&V”为顾客提供物超所值的消费体验。2019年起老盛昌开始加快“传承&创新”为核心的企业发展观，2021年后通过多元化创新实现餐饮服务业向食品制造业及零售业延伸的跨界新模式发展，真正贴近社区实现便民、惠民、亲民。

　　前端门店模式创新焕发“年轻态”

　　

　　2020年，突发的新冠疫情对传统餐饮行业的打击不可谓不大，这也加快了老盛昌对于前端门店模式创新的步伐；从2021年开始，老盛昌提出并逐步完善了“1+N”门店模型，即一个门店可以延伸出多个销售渠道，覆盖多种业态、时段和客流；第一店是早餐，第二店是正餐，第三店是窗口+包子，第四店是热卤熟食，第五店是新零售，第六店是三方外卖，第七店是私域社群……也就是说，一个门店不仅做正餐、早餐，门店还开辟窗口档卖包子、做外卖、做私域社群、做零售、做热卤熟食、做快手菜方便菜，真正实现一店覆盖全业态、全时段、全客流、全场景。通过新的门店模型，老盛昌能够为附近居民提供一日多餐，并提供多种附加值服务，实现客流、时段、人员、面积、食材人尽其用、物尽其用的效果。

　　后端供应链渠道创新夯实新地基

　　

　　对于餐饮企业而言，一条丰富、灵活、安全、稳定的供应链是持久发展和高质量发展的底层逻辑。老盛昌通过战略渠道创新，以自动化、标准化、规模化的生产中心，配合物联网加持的物流仓储中心、集约化的采购中心，以及与高校及第三方联动的研发中心，形成了一条坚不可摧的特色供应链。

　　首先，与多家供应商建立合作关系，近几年来，通过统一对外采购招投标，已实现原材料的多样化供应，降低对单一供应商的依赖。目前，老盛昌精选100余家供应商，与雀巢、联合利华、太太乐、可口可乐、清美、麦德龙、金龙鱼、安良、大山合等著名企业建立了长久良性友好的战略合作关系，为每一道食品的口味与安全把好关卡。

　　其次，引入先进的供应链管理技术，如物联网、大数据等，实现供应链的实时监控和智能调度，提高供应链的运作效率。此外，优化物流配送体系，建立高效的物流配送网络，缩短产品从生产到销售的时间，降低物流成本，提高客户满意度。同时，加强与供应商的合作，建立长期稳定的合作关系，实现资源共享，降低采购成本，提高供应链的整体竞争力。

　　2020年以来，每年供应链食品工厂都有引进先进设备，并对老的车间与设备进行改造，为提高生产效率和产品质量，同时降低生产成本和提高食品安全，在2023年第四季度，老盛昌新投资1000多万对鼎宏食品工厂某车间的一整条流水线进行职能化设备改造；改造完成后此车间的工人数量将减少近70%以上。

　　数字化赋能创新逐鹿新赛道

　　

　　近几年来，老盛昌企业通过数字化转型，逐步建立了数字化运营管理体系，提高门店运营的管理效率。引入企业资源规划（ERP）系统、客户关系管理（CRM）系统，生产BOM系统等数字化工具，实现全链条管理的数字化。

　　2018年，老盛昌开始搭建自己的CRM会员体系，逐步开始构建“私域服务”为基础的老盛昌社区商业服务生态，至2020年，老盛昌会员通过三年时间突破100万。2020年的流感疫情，让公司意识到数字化赋能创新的重要性，从2021年公司开始重点投入，当年老盛昌会员突破了200万，至2023年底老盛昌会员已经突破450万，会员体系带来增长的同时，也为品牌提供大量消费者行为数据，深度的数据分析，不仅让品牌能够提供更多个性化的增值服务，进一步提高用户粘性，也为新的增长蓄能。同时，利用大数据分析优化产品结构，通过对消费者购买数据的分析，了解消费者的需求和喜好，优化产品结构，提高产品的市场竞争力。零售业新模式创新：老盛昌又一对翅膀

　　深谙当代消费者习惯的改变，老盛昌又积极拓展新零售渠道，与叮咚、盒马鲜生、美团买菜、拼多多、东方购物、抖音、大众点评、天猫等线上平台等开展深度合作，让更多顾客在线上平台方便购买。

　　参天老树发新枝，这些新的数字化经营工作，正在将“流量存量”有效转化为“销量增量”。近三年来，老盛昌前端线上营业额占比逐年提升，至2023年线上营业额占比已达40%以上。

　　除了前端门店的模式创新以外，近三年来，老盛昌从食品制造业开始向商品零售业蹒跚迈进，老盛昌在老品牌创新发展的道路上争取再长出一对腾飞的翅膀。2021年，在传统营收之外，老盛昌通过旗下子公司直接对外销售额只有1760万，2022年，直接对外销售已上升至7500万，2023年3月，旗下鼎宏食品有限公司获得“出口食品生产企业备案证明”，并与海外商户签订协议，产品出口比利时，老盛昌开始进入国际市场。截止2023年10月份，子公司直接对外销售已经突破1.3亿元。2024年，老盛昌跨出国门的步伐还在持续进行中。

　　从餐饮服务业的模式创新、到跨界食品制造业及商品零售业的创新发展，老盛昌“传承与创新”的企业发展观贯彻其中，正在努力实现老字号企业的迭代涅槃。

　　

原文链接：https://www.shanghai.gov.cn/nw31406/20240904/96860f6d4bde4cc190be859fd559b4de.html
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