恭城油茶 瑶乡飞出金名片

　　今年的中国—东盟博览会旅游展，恭城油茶亦在其中散发芬芳。恭城油茶源远流长，距今有千年历史。最初由恭城瑶族自治县申报的瑶族油茶习俗，从国家级非遗项目跻身入“人类非遗”子项目之列。

　　千百年来，恭城油茶已在当地形成深厚的文化积淀。在当地山区，至今仍存有“过路就喊喝油茶”的风俗，“茶三酒四”是待客的传统。恭城人对油茶感情深厚，以摄影、绘画、楹联、诗词、俗语、顺口溜、歌曲、舞蹈、戏剧等不同形式，创作了许多以恭城油茶为主题的作品，《打油茶》《油茶歌》《油茶舞》等参加自治区、桂林市的文艺演出收获好评，以恭城油茶和宋朝御史周渭为题材的《一品油茶七品官》摘获第八届广西剧展桂花金奖。如今，许多以恭城油茶为主题的餐饮店，里面展示了不少文艺作品，包括瑶族歌舞等，丰富了店里的民族文化内涵。

　　油茶餐馆打油茶。

　　恭城是“中国长寿之乡”之一，有“恭城油茶，长寿密码”之说。传统歌谣记述：“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜。当年乾隆喝三碗，金口御赐爽神汤”。茶叶、姜等自古有其功效，恭城油茶也具有提神醒脑、消食健胃等功效。

　　为传承和弘扬这项文化遗产，恭城政府和民间不遗余力。2008年，恭城油茶被列为自治区级非遗项目；2010年5月成立恭城瑶族自治县油茶协会，目前已有会员单位及个人110多家；2010年11月，恭城油茶获得国家工商总局商标局地理标志证明商标注册证书，是广西首个小吃类地理标志商标，也是广西首个获得地理标志证明商标注册证书的非物质文化遗产；2019年6月，恭城创造了“最多人一起打油茶”吉尼斯世界纪录；2021年5月，恭城的瑶族油茶习俗被列入国家级非遗代表性项目名录。2022年11月，以恭城瑶族自治县为核心的瑶族油茶习俗作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分，随项目入选人类非遗代表作名录。

　　为将这一富有民族文化特色的饮食发展成推动经济社会发展的产业，恭城自2011年以来，已成功举办13届油茶文化节，恭城油茶的名气不断提升，逐渐被海内外媒体关注。2020年，央视特色节目“是真的吗”播出《有种茶喝时需要用油炒？》，使恭城油茶声名远扬。近年来，恭城油茶已从地方饮食发展为推动经济发展的产业，正向“百亿”产业迈进。在脱贫攻坚期间，当地出台政策，对包括贫困户在内的茶叶种植农户予以奖补。2022年，当地壮大油茶及其辅料产业发展，现该县茶叶种植面积达1万多亩；年种植生姜、芋头、红薯等配套原料种植面积达20多万亩，有浓缩油茶加工厂9家，形成了一个较完整的食品加工产业链，每年不仅销往区内的油茶餐馆，还销往区外各大城市。在桂林、南宁等区内大中型城市，已有上千家以恭城油茶为主题的餐饮店，多家高端餐饮老店，已有近20年的经营历史。

　　恭城油茶产业发展到目前，包含油茶原（辅）料种植、恭城油茶点心加工业、餐饮业、浓缩油茶、油茶器具、油茶旅游产品研发等产业在内。然而，恭城油茶仍存在油茶原料供不应求、餐饮业油茶技术及品质不够规范化、产业总值不够壮大等短板。窃以为，要把瑶族油茶习俗这一“人类非遗”做成“国际型产业”，可借助面向东盟做好系列文章——

　　扩展东盟区域的“朋友圈”。今年，恭城油茶携手六堡茶赴老挝等东盟国家推介，与当地的一些企业初步达成油茶餐饮连锁合作意向。在越南、缅甸、老挝等东盟国家中，均有瑶族人口聚居，仍保留着不少瑶族共有的生活饮食方面的习俗。油茶向东盟出发，可以共情点为切入点，由各级文旅、商务部门，指导我区规模较大、运营成熟的油茶餐饮店，联系各国瑶族知名人士，以瑶族油茶连锁店的形式，开辟东盟市场，逐渐扩大瑶族油茶在东盟的“朋友圈”。南宁市已拥有8家连锁的“瑶王府”老牌餐饮店，目前也在对东盟国家市场进行调研。

　　护好瑶族非遗的“品牌值”。瑶族油茶产业向世界各地发展前景看好，在国际化进程中，一定要加强“人类非遗”和“国家非遗”这两个弥足珍贵的金字招牌保护，突出“瑶族茶俗”的文化灵魂，让独特的文化魅力成为产业持久发展的生命力。建议以区、市、县三级市场监管部门牵头，发挥恭城油茶协会作用，依据经广西质量技术监督局批准发布的《恭城油茶制作技术要求》和《恭城油茶服务质量规范》，对已有的恭城油茶产业进一步规范，避免技术和质量不合要求、不达标的情况出现。在此基础上，对运营成功的协会成员单位的模式、文化内涵推介等方面进行总结、提炼，用以指导国际化产业的发展。

　　搭好原产地与外界的“连接桥”。一方面是做好文化对接。在保护好民族文化品牌特色的前提下，提前谋划，对东南亚甚至世界各国有可能发展油茶产业的地方，在国家法律、宗教信仰、民族习俗等方面进行尽可能地了解，减少产业扩展进程中的障碍。另一方面是做好文旅对接。油茶袪湿、驱寒、消食、健胃、养颜等功效，符合大众对健康的追求，也切合“健康中国”建设。可以融入文旅项目之中，列入疗休养基地项目等。三是做好原料对接。恭城在做大油茶原辅料产业的基础上，由市场监管部门和恭城油茶协会，加强品牌保护，使产品保证“原产正宗”，为各关联商家提供品质的油茶特色产品。

　　此外，还需要将“人类非遗”“瑶族特色”等文化内涵深入研究，结合文化产业发展理念，在重大活动中做好多元推广。同时加强对油茶功效的科学研究，形成有说服力的科研成果，做好正牌功效的“说明书”。进一步提升瑶族油茶的现代生活品牌价值，让瑶族油茶香飘四海。（李振杰）