海鲜是发物不能吃？拉肚子怎么回事？

　　又到了海鲜肥美的季节。顶盖的蟹、丰腴的贝、众多的鱼虾……然而有的传言却让一些人咽了咽口水，不敢放心吃海鲜。今天我们就来一一击破这些吃海鲜的谣言，让大家放心吃海鲜。

　　谣言：海鲜里有寄生虫，不能吃

　　海鲜做熟或者经过冷冻灭菌后，可以放心吃。海鲜中最常见的寄生虫问题是异尖线虫，如果捕捞后直接生吃确实有风险。不过，现在很多海鲜都是人工养殖的，寄生虫风险没有那么高。而且只要充分做熟，就能杀死寄生虫。

　　而一些生吃的海鲜，比如生三文鱼片，正规三文鱼在销售到市场前也有严格的寄生虫控制要求，如经过零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理，都能够杀死寄生虫，也可以放心吃。

　　最需要提醒的是：淡水水产的寄生虫感染风险比海鲜高，不要生吃，加辣椒大蒜杀不死寄生虫，一定要做熟!

　　谣言：海鲜重金属超标，不能吃

　　大多数海鲜适量吃是安全的，但大型鱼类要当心。海鲜是否会对人体产生危害，主要得看人们吃了多少，中国居民膳食指南推荐每周吃水产品 280～525 克，以目前食用量来看，通常都是安全的。

　　不过，重金属可能会通过食物链，在鱼类中出现「生物富集」，食肉的大型鱼类，重金属超标的风险更大，应该尽量避免食用。

　　美国 FDA 根据重金属汞含量，对常见的鱼类进行了分类，帮助大家选择食用的鱼类，并确定食用次数。

　　谣言：冷冻海鲜营养差，不能吃

　　很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。

　　现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下)，能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

　　而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

　　不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。