慧眼识别“瘦肉精”，如何鉴别注水肉？

　　“瘦肉精”是一组药物的统称，其代表药物为“盐酸克伦特罗”。猪、牛等大牲畜在吃了含“瘦肉精”的饲料后，药物主要蓄积在其肝脏中，而其肌肉(即瘦肉)中仅含极微量的“瘦肉精”。

　　尽管我国对“瘦肉精”监管严格，但在某些偏僻地区仍有一些不法养殖户偷偷在饲料中添加“瘦肉精”。那么，消费者如何鉴别市场上出售的猪肉中是否含“瘦肉精”成分?据浙江大学农学院老师介绍，以下几种简易方法可帮助消费者判断：

　　首先，观察猪瘦肉的颜色，如果瘦肉颜色偏深(非常见的鲜红色，而是暗黑色)，则很有可能是喂养过程中添加过“瘦肉精”。但这种方法有时也不可靠，因为在夏季高温季节里，猪肉如在案板上放置时间过长，同样会颜色发黑。

　　其次，看猪肉脂肪层的厚度，如果猪肉的肥膘层特别薄(仅1～2厘米)则很有可能是喂养过程中添加了“瘦肉精”。一般说来，从未吃过“瘦肉精”的猪其肥膘层厚度应在3厘米以上。

　　第三，刀切开试验法，如果怀疑买回来的猪肉含“瘦肉精”，可用锋利的刀子切开一两条做试验，如果刀子切猪肉时感到十分绵软，很有可能含“瘦肉精”。

　　如果猪肉的瘦肉与肥肉之间界限分明，且用肉眼可观察到有淡黄色液体渗出，则基本上可判断这种猪肉含“瘦肉精”。

　　那如何鉴别注水肉?

　　1.正常的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干;注水肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

　　2.正常的新鲜肉，用刀切开后，切面无水流出，冻肉间无冰块残留;注水肉，切面有水顺刀流出。

　　3.用普通纸贴在肉面上，正常肉有一定的黏性，贴上的纸不容易揭下;注水肉没有黏性，贴上纸容易揭下。

　　4.用卫生纸贴在刚切开的肉的切面上，新鲜肉，纸上没有明显的湿润;注水肉则湿润明显。

　　另有一简单方法，取一张薄的纸片捂在肉的切面上，等纸片浸润后，点燃纸片，如纸片起火，说明该肉未注水，因为浸湿纸片的是油脂;如纸片不起火，说明该肉曾注水，因为浸湿纸片的是水。