食安：大牌连锁转战平价餐饮

　　是消费降维下沉，还是暗藏野心，大型餐饮连锁店做起了平价快餐生意海底捞，本月上了三次热搜，第一次是因为被顾客吐槽涨价，第二次是主动认错恢复价格，这一系则是推出平价餐饮再引关注。似乎在恢复堂食后，海底捞一直在价格上兜兜转转，和海底捞处于同一情况的还有西贝。海底捞在北京市朝阳区开了一家名为“十八汆”的临街快餐店，平均客单价19元;西贝则在为定位“国民食堂”的副品牌寻租店铺;另一家定价较高的奶茶品牌喜茶也推出了平价副品牌喜小茶，并于4月初在深圳开业，最便宜的一杯奶茶只要7元钱。

　　由于疫情防控，聚餐相对减少，对于海底捞、西贝等一众大型餐饮公司来说亟需通过拓展适应当下情况的餐饮服务来提高业绩，并为之后的餐饮版图做拓展。而“十八汆”就是一次大胆的尝试，“十八汆”和普通的快餐店毫无差别，也是由消费者自取餐盘选择小吃、茶饮、面条和浇头后，之后把餐盘放在自助结账机上，在自动算出价格的同时完成电子支付。目前，“十八汆”单价显示为19元，比很多粉面类的快餐店还要便宜。

　　目前，坊间传言的西贝旗下中式快餐品牌“弓长张”也将被定位为“国民食堂”，将主打“33道现炒下饭菜”，且价格绝对实惠，一顿午餐仅需15元左右。

　　有人说这些大型餐饮不过是对于消费降级的尝试，小食并不认同这样的观点，在小食看来，即使没有此次“黑天鹅事件”，海底捞和西贝，还有类似喜茶这样价位偏高的餐饮公司还是会为了多元化发展而进行多渠道布局。

　　其实，海底捞旗下的“十八汆”早在去年11月就已正式开业，西贝也曾在平价快餐领域做出多次尝试。无论是“十八汆”，“弓长张”，还是“喜小茶”，副牌的推出都是大型连锁餐饮服务单位为了覆盖不同消费需求的消费者所做出的战略布局。只是这次的“黑天鹅事件”让我们更多地关注到了餐饮公司的经营情况，也就顺势而为地看到了他们在覆盖多场景多渠道多消费人群中的努力。

　　据统计，在一些商业区，一顿商务午餐的价格平均在30元以上，而这些大型餐饮公司将价格定位在20元以下，一是为了抢占商务餐市场，也是为了在赚钱的同时为品牌做联动推广。这些连锁餐饮不仅是要承包你的聚餐，他们的野心还放在了你的早中晚餐，而当你所有的餐食都在一家公司旗下的各类餐厅解决的时候，你不仅成为了它的忠实客户，你也在悄然之间成为了这些餐饮公司的“广告牌”。

　　当然，成为“广告牌”对你来说没有什么损失，甚至你还从这些餐饮企业旗下的平价快餐店中得到了实惠，但是对于那些非大型连锁餐饮公司来说，海底捞等一些列大型餐饮公司的拓展却造成了实打实的打击，价格压得低，日子最不好过的就是目前的中小型餐饮公司。

　　不过也有业内人士发出了不同的声音，他们认为虽然这写大型连锁餐饮公司在之前的领域经营的风生水起，但是商务餐的运营也有自己的经营路数。一味地打价格战也不一定真的能对中小型餐饮供公司造成威胁。其中有专家分析，很多种小型公司能经营几十年之久，不在价格有多便宜，而是在于他们能够清晰地洞察消费者需求。而这一点上尝试了不少副牌的西贝应该最有体会。经营大店和快餐有很大区别，转型并不会像预想中的容易。

　　全国诚招 “三农调研员”，主要从事三农普法维权、课题调研活动、法律服务活动等，有意者可直接在官网下载相关资料(下载地址：http://snwtdy.org.cn/plus/list.php?tid=101 )

　　地址：北京市西城区西四砖塔胡同56号西配楼205室，

　　邮编：100810。

　　电话：010-80440269 15340079014(薇同)

　　微信公众号：三农法制调研中心(sannongfazhidiaoyan)