红葱炖鸡肉的“灵魂”上市了

　　腊月里的持续晴冷，让东莞迎来了红葱头最佳上市季。很多人喜欢吃红葱头，不仅是因为其味道辛香，可以让烹饪的味道富有层次感，更是因为其富含丰富的营养。

　　红葱头辛香，具有去腥、提香的功效，别看红葱头的个头虽小，但其营养价值却很高，对失眠、咽喉炎、赤痢和某些皮肤病有很好的食疗作用，是岭南特色辛香蔬菜。同时洋葱具有抑菌、降血糖、抑制血小板凝聚、降血脂等生理功能。

　　东莞属于南方，其红葱头一般在秋季种植、冬季采收。秋季种植初期，需要多灌溉水好让种葱能分蘗长丛，种植中期则需要限制水分的浇灌，让葱丛结出肥大的葱球，直到葱叶自然枯黄后才可以采收。整个过程非常辛苦，而这仅是种植，在收获之后还需要在晴冷的天气中风干约3天，才能让馥郁的辛香味从葱头的内部慢慢散发出来且更易于保存。

　　今年1月份红葱头的大丰收正好赶上春节前的年货采购。据悉，东莞人很喜欢吃红葱头焗鸡肉，而这道菜品的“灵魂”也在春节前期上市了。

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